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餐饮店大厅的布局要注意的五个方面“ROR体育”

企业新闻 / 2022-01-21 00:56

本文摘要:在实际运营过程中,大厅和雅间布局有有所不同的侧重点和技巧。大厅的布局要留意如下五个方面: 1、门口的过渡性空间一定要处置好。 俗话说得好:看人三分面,餐厅也是一样,除了门面,餐厅门口是客人转入餐厅以后的 印象,必要要求顾客对餐厅印象的优劣。过渡性空间杂乱和挤迫是餐厅的大忌。

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在实际运营过程中,大厅和雅间布局有有所不同的侧重点和技巧。大厅的布局要留意如下五个方面:    1、门口的过渡性空间一定要处置好。

俗话说得好:看人三分面,餐厅也是一样,除了门面,餐厅门口是客人转入餐厅以后的 印象,必要要求顾客对餐厅印象的优劣。过渡性空间杂乱和挤迫是餐厅的大忌。知名的设计大师贝聿铭先生设计的北京香山饭店,一入大门是一扇灰白色的石材影壁,但是中间有一个大圆洞,后面是一个小水池和绿萝,让人需要眺望后面的东西,但又看不感慨,既使人眼前一亮又使人遐思,这是贝大师充份糅合了中国苏州园林的设计思想,给中国饭店设计史上留给了一个光辉的里程碑。

    2、大厅的布局要合理分区。大厅设计多少餐台容量,不仅要看顾客市场需求,还要考虑到大台和小台的用料。要将大台区域和小台区域加以隔绝,因为大台顾客多,一般来说较吵杂,小台人较少,必须安静。

而且大台和小台要比较整齐划一,无法大台挂小台,让顾客实在服务无序。其次要留意每一个小分区里服务区域的设置,无法让服务员穿过这个分区到另一个分区的备餐柜取餐具,在挤迫时段很更容易导致和顾客的交通堵塞撞击,也有利于服务员及时很快地为顾客获取服务。

    3、地下通道要具备方向性。一般来说不会以餐厅门口为接续点,将地下通道方向对面的墙上用显眼的壁画或其它装饰为引领,也可以用天花的南北为引领。北京必胜客安贞华联店整体翻新使用偏蓝色调,温馨又爱情,但是这家店的大门处空间狭小,一进屋必需向右拐才能转入主用餐空间,必胜客通过在天花上装饰波浪性边缘的吊板,给人一种大自然流动的感觉,又用变暖**的小灯按照十二星座的方位加以装饰,使人一进屋就被这恍如天籁的设计所更有,心中一片温馨的自然而然的转入用餐区域。

    4、收款台要附近大厅门口。收款台要需要纵观全局,这样便于服务程序的设计,也便利缓着结帐离店的客人。

    5、留意工作柜的放置方位。工作柜尽可能靠墙放置,这样不影响顾客过多的空间,也不影响地下通道的流畅,如果显然大厅的空间较为大,那么建议两个工作柜可以比较而敲,便于相互连系又可以更大的节约对用餐空间的闲置。


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